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      食物有好壞之分嗎

      (來源:網站編輯 2022-05-09 08:29)

      文章正文

      食物有好壞之分嗎

      每月雜談

      食物有好壞(健康、有害)之分嗎?從循證角度看,一些專業人員認為,食物是有好壞之分的,但也有人指出,食物都能為人提供能量并維持生命,并無好壞之分。

      不久前美國塔夫茨大學發表的一項研究提出,食物有好壞之分。研究人員對美國居民消費的8032種食品(包括飲料、混合型食品)的健康程度進行評估和排行。評估依據包括食物中的健康因素和有害因素,同時結合營養、食品成分、加工特性、植物化學物質和添加劑方面的最新研究結果。核心依據是,食物與主要慢性疾病和營養不良風險相關的事實和證據。

      在這個排行榜中,研究人員對每種食物、飲料或混合菜肴給予評分,分數為1~100。70分(優秀)以上的食物或飲料,鼓勵食用;31~69分(及格)的食物或飲料,建議適量食用;30分(不及格)及以下的任何食物或飲料均應減少食用。

      總體而言,所有食物的平均得分為43.2分。未加工食品比加工過的食品好,前者平均得分為62分,后者平均得分為39分。

      平均得分較高的食物種類有:豆類、堅果(78.6分),水果(73.9分,幾乎所有新鮮水果的得分都是100分),蔬菜(69.1分)。水果中,即便香蕉、棗和無花果等含糖量較高的水果得分較低,但仍高于70分。而鹽漬混合堅果和鹽烤花生也得到很高的分數,分別為97分和88分。平均得分最低的則是零食和甜點(16.4分)。

      具體而言,在提供蛋白質的肉蛋奶類中,海鮮67分,全蛋51分,全脂牛奶49分,家禽42.67分,低鈉培根31分,牛肉24.9分,熏或腌豬排20分。在飲料中,胡蘿卜汁84分,100%果汁或蔬菜汁67分,蘋果汁55分,含糖汽水和能量飲料27.6分,包裝果汁飲料19分,大多數能量飲料、運動飲料和可樂為1~2分。在主食類別DqfWeTaB/HxCmVDJu97C8DZDb4z6pgeDs0woKjRcyNo=中,全麥谷物95分,普通即食燕麥片79分,全麥面食70分,全麥面包60分,煮熟的面條17分,白米飯10分。

      這個食物排行榜對食物的評價,大部分是符合我們對食物的認知的,但也有相悖之處。比如,人們作為主食經常食用的面條和白米飯被劃到了不及格食品類別。此前,一些研究就認為,大米不是健康食物,如美國哈佛大學公共衛生學院一個研究團隊在2012年發表于《英國醫學雜志》的文章稱,大量食用白米會造成罹患2型糖尿病的風險增加。相信不少人會對此產生疑問:我們世世代代都是以大米為主食,大部分人不僅健康,而且長壽,為什么米飯成了不健康食物?

      顯然,問題并非出在大米上。

      現在我們吃的大米大多是被碾制、打磨、拋光而形成的外表光鮮、雪白的精制大米。這種大米外表美觀,但卻失去了大部分營養。而沒有經過精加工的糙米遠比精制白米的營養要高。糙米比精制白米含有更多的纖維素、鎂和維生素。此外,糙米是低血糖生成指數食物,而精制白米是高血糖生成指數食物。因此,精制白米更容易引起糖尿病。

      即便大米與糖尿病有關,但也不能片面地把大米說成是不健康食物。

      2016年版的《中國居民膳食指南》(以下簡稱《指南》)推薦,每天膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物,平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上;多吃蔬果、奶類、大豆,適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少鹽少油,控糖限酒。

      《指南》與上述塔夫茨大學的健康食品排行榜有一些相似之處,但《指南》認為大米、白面等主食是中國人的基本食物,是飲食金字塔下面最基礎的部分。這也意味著,大米、白面是健康食物

      相關專業人員對食物營養與健康的關系進行研究,得出哪些食物更有利于健康,并且依據研究結果公布飲食指南,以指導公眾正確飲食。這對于公眾的健康有著非常積極的作用。塔夫茨大學的研究人員也表示,設計食物排行榜的目的是為了給消費者、政策制定者,甚至產業界提供一個簡單的工具,引導大家做出更健康的選擇。

      最關鍵的是,公眾對于食物的好壞排行,要建立在科學認識的基礎上,并理性對待。攝取食物應做到多樣、均衡,既做到合理搭配,又做到營養全面。即便豆類、果蔬位居健康食物排行榜前列,也不能只吃這些食物。即便是肉類中被視為不健康的紅肉類,如豬、牛、羊肉,也需要適量攝入。

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